Le Menu Homard est de retour
à Villa Saint-Ange
Produit d’exception, le homard fait son grand retour à la carte.
À partir du Vendredi 20 Juin 2025 au soir, notre chef vous propose un menu raffiné imaginé pour révéler toute la subtilité et la richesse de ce crustacé noble. Une composition en trois temps, où chaque assiette célèbre l’équilibre des saveurs et la précision des gestes.
Menu Homard
Pour commencer
Gelée ambrée,
pinces et coudes de homard en suspend,
velouté glacé de courgette trompette parfumé au sel viking,
fines lanières de jambon ibérique et caviar de Sologne.
Ensuite
Queue de homard grillée au beurre demi-sel,
sauce Thermidor,
symphonie de légumes d’été en jardinière,
et pousses d’épinards aux noisettes torréfiées.
Desserts
Dessert au choix.
Le Menu Âma Terra
Entrée, plat & dessert : 145 € par personne.
Notre Accord Mets & Vins
Accord "Symphonie" : 65 € par personne.
Un verre de vin différent accompagnant l’entrée, le plat et le dessert, en harmonie avec vous.
Fromages
Une sélection de fromages affinés par la Maison Lemarié : 25 € par personne
Sur réservation et selon les disponibilités.
