Das Hummermenü ist wieder da
in Villa Saint-Ange

Ein außergewöhnliches Produkt: Der Hummer kehrt auf die Speisekarte zurück.

Ab dem Abendessen am Samstag, den 27. Juni 2026, bietet unser Küchenchef ein raffiniertes Menü an, das die ganze Subtilität und den Reichtum dieses edlen Krustentiers zum Ausdruck bringt. Eine Komposition in drei Gängen, bei der jeder Teller die Balance der Aromen und die Präzision der Zubereitung feiert.

Hummer-Menü

Zum Start

Zucchiniblüten aus der Provence im Poupeton-Stil,
Scheren fein gefüllt mit kandierter Zitrone.
Tomatenwasser mit Koriander, Sologne-Kaviar.

Danach

Gebratenes Medaillon mit Espelette-Pfefferbutter,
eine schöne Scheibe karamellisierte Tomate,
sommerliches Gartengemüse mit Zitronenessig aus Menton.

Desserts

Dessert nach Wahl.

Âma Terra Menü
Vorspeise, Hauptgang & Dessert: 145 € pro Person.

Unsere Speisen- und Weinbegleitung
„Symphonie“-Begleitung: 65 € pro Person.
Ein Glas Wein zu jedem Gang – Vorspeise, Hauptgericht und Dessert – perfekt auf das Essen abgestimmt.

Käse
Auswahl gereifter Käse von Maison Lemarié: 25 € pro Person.

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