Das Hummermenü ist wieder da
in Villa Saint-Ange
Ein außergewöhnliches Produkt – der Hummer kehrt feierlich auf die Karte zurück.
Ab dem Abend des Samstags, 21. Juni 2025, bietet unser Küchenchef ein raffiniertes Menü an, das die ganze Feinheit und den Reichtum dieses edlen Krustentiers zur Geltung bringt. Eine Komposition in drei Gängen, bei der jedes Gericht das Gleichgewicht der Aromen und die Präzision der Zubereitung feiert.
Hummer-Menü
Zum Start
Bernsteinfarbene Gelee,
Hummerzangen und -gelenke in Szene gesetzt,
kalte Trompetenzucchini-Velouté mit Wikinger-Salz verfeinert,
feine Streifen von iberischem Schinken und Sologne-Kaviar.
Dann
Gegrillte Hummerschwanz mit gesalzener Butter,
Thermidor-Sauce,
Sommergemüse im Jardinière-Stil,
und Spinatsprossen mit gerösteten Haselnüssen.
Desserts
Dessert nach Wahl.
Âma Terra Menü
Vorspeise, Hauptgang & Dessert: 145 € pro Person.
Unsere Speisen- und Weinbegleitung
„Symphonie“-Begleitung: 65 € pro Person.
Ein Glas Wein zu jedem Gang – Vorspeise, Hauptgericht und Dessert – perfekt auf das Essen abgestimmt.
Käse
Auswahl gereifter Käse von Maison Lemarié: 25 € pro Person.
Nur mit Reservierung und je nach Verfügbarkeit.
