Descubra o novo menu da estação deste verão no Âma Terra, o restaurante da Villa Saint-Ange
À sombra dos jardins, no ambiente requintado da Villa Saint-Ange, o restaurante Âma Terra revela o seu novo menu de verão, disponível a partir de sexta-feira, 20 de junho.
Uma cozinha inspirada nos produtos da estação, sublimada pelo gesto do chef: frescor, equilíbrio e autenticidade guiam cada prato. Entradas delicadas, pratos ensolarados, sobremesas leves… uma pausa gastronômica pensada para celebrar o verão.
Menu da Estação
Para começar
Sopa de peixe de rocha, filete de salmonete grelhado de um lado,
legumes da estação assinados por Bruno Cayron, torrada de rouille com queijo tomme da Córsega.
Ovo de galinha mole e pastel de nori,
línguas de ouriço-do-mar em fina mousse e caldo infusionado com gengibre.
Ventrecha de atum-vermelho do Mediterrâneo em carpaccio,
temperado com limão preto e cidra,
flores de abobrinha locais em tempura.
Feijão-verde Pongo de Puy-Sainte-Réparade, vinagrete de velho Barollo,
polpa de abacate temperada, sifão de bottarga de Vahé, torradinhas de panisse.
Em seguida
Fatias de lula e alcachofra salteadas com salsa e alho,
arroz da Camarga com pimentos vermelhos confitados.
Dourada-dente (Denti) da nossa costa na chapa, manteiga com pimenta de Espelette,
boêmia de legumes provençais, puré de manjericão e húmus libanês.
Cordeiro de leite de La Roque-d’Anthéron em várias formas de cocção.
Cogumelos chanterelles ao Vin Jaune, caviar de berinjela, molho curto de tomilho.
Costeleta de vitela em crosta de sal,
batata prensada na gordura de pato, legumes de verão salteados.
Sobremesas
Soufflé assinatura Villa Saint-Ange.
Mil-folhas de arlette com frutos vermelhos da Provença,
creme diplomata com baunilha do Taiti.
Chocolate cremoso em surpresa,
crocante de avelã do Piemonte, ganache Gianduja, sorvete de cacau.
Cereja Bigarreau confitada em Kirsch,
mousse leve de amêndoas,
pão-de-ló em xarope de sabugueiro, sorvete de verbena.
Menu Âma Terra :
Entrada, prato & sobremesa: 95 € por pessoa.
Harmonização Pratos & Vinhos :
Um copo de vinho diferente acompanhando a entrada, o prato e a sobremesa.
Harmonização Pratos & Vinhos: 65 € por pessoa.
Queijos :
Uma seleção de queijos maturados pela Maison Lemarié: 25 €
Mediante reserva e sujeito à disponibilidade.
Vales-presente
