Entdecken Sie das neue Saisonmenü dieses Sommers in Âma Terra, im Restaurant Villa Saint-Ange

Im Schatten der Gärten, im eleganten Rahmen der Villa Saint-Ange, präsentiert das Restaurant Âma Terra seine neue Sommerkarte, verfügbar ab Freitag, 20. Juni.

Eine Küche, inspiriert von den besten saisonalen Produkten, veredelt durch die Handschrift des Küchenchefs: Frische, Ausgewogenheit und Authentizität prägen jeden Teller. Feine Vorspeisen, sonnige Hauptgerichte, leichte Desserts… eine genussvolle Auszeit, die den Sommer feiert.

Saisonkarte

Zum Einstieg

Felsenfischsuppe, einseitig gebratenes Rotbarbenfilet,
Saisonales Gemüse von Bruno Cayron,
Toast mit Rouille und korsischem Tommekäse.

Weich gekochtes Hühnerei mit Nori-Blätterteig,
Seeigelzunge in feiner Mousse und ingwerinfundierter Brühe.

Bauch vom Mittelmeerblauflossen-Thunfisch als feines Carpaccio,
gewürzt mit schwarzer Zitrone und Zedrat,
heimische Zucchiniblüten in Tempura.

Pongo-Grüne Bohnen aus Puy-Sainte-Réparade, Barolo-Vinaigrette,
pikantes Avocadomark, Vahés Bottarga-Schaum, Panisse-Stäbchen.

Hauptgang

Gebratene Tintenfischscheibe und Artischocken in Petersilienbutter,
Camargue-Reis mit karamellisierten roten Paprika.

Gegrillter Denti von unseren Küsten, Espelette-Pfeffer-Butter,
Provenzalischer Gemüse-Böhmischer Eintopf, Basilikumpüree und libanesischer Hummus.

Milchlamm aus La Roque-d’Anthéron, verschiedene Garstufen.
Pfifferlinge in Gelbem Wein, Auberginen-Kaviar, Thymianjus.

Kalbskotelett in Salzkruste,
Kartoffelterrine in Entenfett, gebratenes Sommergemüse.

Desserts

Signature Soufflé der Villa Saint-Ange.

Mille-feuille mit roten Früchten aus der Provence,
Diplomatencreme mit Tahiti-Vanille.

Cremige Schokoladenüberraschung,
Knusprige Haselnüsse aus dem Piemont, Gianduja-Ganache, Kakaosorbet.

Bigarreau-Kirsche in Kirsch eingelegt,
leichte Mandelmousse,
Biskuit mit Holunderblütensirup, Eisenkraut-Sorbet.

Âma Terra Menü:
Vorspeise, Hauptgang & Dessert: 95 € pro Person.

Speisen- und Weinbegleitung:
Ein Glas Wein zu jedem Gang: Vorspeise, Hauptgericht und Dessert.
65 € pro Person.

Käse:
Auswahl gereifter Käse von Maison Lemarié: 25 €.

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