Откройте для себя новое сезонное меню этого лета в ресторане Âma Terra на вилле Saint-Ange

В тени садов, в изысканной атмосфере Виллы Сент-Андж, ресторан Âma Terra представляет своё новое летнее меню, доступное с пятницы, 20 июня.

Кухня, вдохновлённая сезонными продуктами и украшенная мастерством шефа: свежесть, баланс и аутентичность — главные принципы каждого блюда. Нежные закуски, солнечные основные блюда, лёгкие десерты… гастрономическая пауза, созданная для того, чтобы сделать лето незабываемым.

Сезонное меню

На закуску

Каменный рыбный суп, филе барабуля, приготовленное односторонним способом,
сезонные овощи от Бруно Кайрона, тост с рулькой и корсиканским сыром томме.

Варёное яйцо с нори в слоёном пирожном,
морские ежи в лёгкой пене и имбирный бульон.

Тонко нарезанная красная тунец Средиземноморья карпаччо,
с приправой из черного лимона и цитрона,
цветы кабачков в темпуре.

Зелёная фасоль Понго из Пуи-Сент-Репарад, винегрет с выдержанным Баролло,
специи из авокадо, сифонированная мука с икрой Ваэ, палочки из паниссы.

Основные блюда

Кусочек кальмара и артишоки, обжаренные с петрушкой,
камаргский рис с томлёным красным перцем.

Денти из наших берегов на гриле с маслом и острым перцем Эспелет,
провансальские овощи «богемьен», пюре из базилика и ливанский хумус.

Молодой ягнёнок из Ла-Рок-д’Антерон с разными способами приготовления,
лисички в жёлтом вине, баклажанный икряной соус, соус с тимьяном.

Отбивная из телятины в соляной корочке,
прессованный картофель на утином жире, обжаренные летние овощи.

Десерты

Фирменный суфле Виллы Сент-Андж.

Мильфёй с красными ягодами Прованса,
дипломатический крем с ванилью с Таити.

Нежный шоколад-сюрприз,
хрустящие орешки из Пьемонта, ганаш Джандуя, сорбет из какао.

Конфит из черешни Бигарро,
лёгкий миндальный мусс,
бисквит с сиропом из бузины, сорбет из вербены.

Меню Âma Terra:
Закуска, основное блюдо и десерт: 95 € с человека.

Сочетание блюд и вин:
Бокал вина к каждому блюду: закуске, основному и десерту.
Стоимость: 65 € с человека.

Сыры:
Выбор выдержанных сыров от Maison Lemarié — 25 €.

Бронирование столиков

По предварительному заказу и в зависимости от наличия свободных мест.