Scoprite il nuovo menu stagionale di quest'estate all'Âma Terra, presso il ristorante di Villa Saint-Ange
All’ombra dei giardini, nel raffinato contesto di Villa Saint-Ange, il ristorante Âma Terra svela la sua nuova carta estiva, disponibile da venerdì 20 giugno.
Una cucina ispirata ai prodotti del momento, sublimata dal gesto dello chef: freschezza, equilibrio e autenticità guidano ogni piatto. Antipasti delicati, portate solari, dessert leggeri... una parentesi golosa pensata per esaltare l’estate.
Menù Stagionale
Per cominciare
Zuppa di pesce di scoglio, filetto di triglia cotto unilateralmente,
verdure di stagione firmate Bruno Cayron, crostino con salsa rouille e toma corso.
Uovo di gallina mollet e friand al nori,
lingue di riccio di mare in mousse leggera e brodo infuso allo zenzero.
Ventresca di tonno rosso del Mediterraneo in sottile carpaccio,
condita con limone nero e cedro,
fiori di zucchina locali in tempura.
Fagiolini Pongo di Puy-Sainte-Réparade, vinaigrette al Barolo invecchiato,
polpa di avocado speziata, sifone con bottarga di Vahé, fettine di panisse.
Poi
Fetta di calamaro e carciofo spinoso saltati al prezzemolo,
riso di Camargue con peperoni rossi confit.
Dentice delle nostre coste alla plancha, burro al peperoncino d’Espelette,
bohemienne di verdure provenzali, purè al basilico e hummus libanese.
Agnello da latte di La Roque-d’Anthéron, declinazioni di cottura.
Finferli al Vin Jaune, caviale di melanzane, salsa ridotta al timo.
Costolette di vitello in crosta di sale,
tortino di patate al grasso d’anatra, verdure estive saltate.
Dolci
Soufflé firma Villa Saint-Ange.
Millefoglie di arlette con frutti rossi di Provenza,
crema diplomatica alla vaniglia di Tahiti.
Cioccolato morbido a sorpresa,
croccante di nocciole del Piemonte, ganache Gianduja, sorbetto al cacao.
Ciliegia Bigarreau candita al Kirsch,
mousse leggera alle mandorle,
pan di spagna con sciroppo di sambuco, sorbetto alla verbena.
Menù Âma Terra:
Antipasto, piatto e dessert: 95 € a persona.
Abbinamento Cibo & Vini:
Un bicchiere di vino diverso per accompagnare antipasto, piatto e dessert.
Abbinamento Cibo & Vini: 65 € a persona.
Formaggi:
Selezione di formaggi stagionati dalla Maison Lemarié: 25 €
Su prenotazione e secondo disponibilità.
