Descubra el nuevo menú de temporada de este verano en Âma Terra, en el restaurante Villa Saint-Ange

A la sombra de los jardines, en el entorno refinado de la Villa Saint-Ange, el restaurante Âma Terra presenta su nueva carta de verano, disponible a partir del viernes 20 de junio.

Una cocina inspirada en los productos de temporada, realzada por el arte del chef: frescura, equilibrio y autenticidad guían cada plato. Entrantes delicados, platos soleados, postres ligeros… un paréntesis gastronómico diseñado para realzar el verano.

Menú de Temporada

Para empezar

Sopa de pescado de roca, filete de salmonete cocido a un solo lado,
verduras de temporada de Bruno Cayron, tostada de rouille con queso tomme corso.

Huevo mollet de gallina y hojaldre de alga nori,
lenguas de erizo en mousse fina y caldo infusionado con jengibre.

Vientre de atún rojo del Mediterráneo en carpaccio fino,
condimentado con limón negro y cidra,
flores de calabacín locales en tempura.

Judías verdes Pongo de Puy-Sainte-Réparade, vinagreta de Barolo añejo,
pulpa de aguacate especiada, sifón de botarga de Vahé, panisse en tostadas.

Luego

Rodaja de calamar y alcachofa poivrade salteados con perejil y ajo,
arroz camargués con pimientos rojos confitados.

Denti (pez local) de nuestras costas a la plancha, mantequilla con pimentón de Espelette,
“bohémienne” de verduras provenzales, puré de albahaca y hummus libanés.

Cordero lechal de La Roque-d’Anthéron, variedad de cocciones.
Rebozuelos al Vin Jaune, caviar de berenjena, jugo reducido con tomillo.

Chuleta de ternera en costra de sal,
pastel de patatas en grasa de pato, salteado de verduras estivales.

Postres

Suflé emblemático de Villa Saint-Ange.

Milhojas de arlette con frutos rojos de Provenza,
crema diplomática con vainilla de Tahití.

Chocolate cremoso en sorpresa,
crujiente de avellana del Piamonte, ganache Gianduja, sorbete de cacao.

Cereza Bigarreau confitada en kirsch,
mousse ligera de almendras,
bizcocho empapado en sirope de saúco, sorbete de verbena.

Menú Âma Terra:
Entrante, plato principal y postre: 95 € por persona.

Maridaje de Platos y Vinos:
Una copa de vino diferente para acompañar el entrante, el plato y el postre.
Maridaje: 65 € por persona.

Quesos:
Selección de quesos curados por la Maison Lemarié: 25 €

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