Découvrez le nouveau menu de saison de cet été à Âma Terra, au restaurant Villa Saint-Ange

À l’ombre des jardins, dans le cadre raffiné de Villa Saint-Ange, le restaurant Âma Terra dévoile sa nouvelle carte estivale, disponible à partir du samedi 21 juin.

Une cuisine inspirée par les produits du moment, sublimée par le geste du chef : fraîcheur, équilibre et authenticité guident chaque assiette. Entrées délicates, plats ensoleillés, desserts tout en légèreté… une parenthèse gourmande pensée pour sublimer l’été.

Menu de Saison

Pour commencer

Soupe de poisson de roche, filet de rouget-barbet cuit à l’unilatéral,
légumes de saison signés Bruno Cayron, toast de rouille à la tomme Corse.

Œuf de poule mollet et friand au nori,
langues d’oursin en fine mousse et bouillon infusé au gingembre.

Ventrèche de thon rouge de Méditerranée en fin carpaccio,
condimentée au citron noir et cédrat,
fleurs de courgette du pays en tempura.

Haricots vert Pongo du Puy-Sainte-Réparade, vinaigrette au vieux Barollo,
pulpe d’avocats épicés, syffon à la poutargue de Vahé, mouillettes de panisse.

Ensuite

Tranche d’encornet et artichaut poivrade sautés en persillade,
riz camarguais aux poivrons rouges confits.

Denti de nos côtes à la plancha, beurre au piment d’Espelette,
bohémienne de légumes provençale, purée de basilic et houmous libanais.

Agneau de lait de La Roque-d’Anthéron, déclinaison de cuissons.
Girolles au Vin Jaune, caviar d’aubergines, jus court au thym.

Côte de veau en croûte de sel,
pressé de pommes de terre à la graisse de canard, poêlée de légumes d’été.

Desserts

Soufflé signature Villa Saint-Ange.

Mille-feuille d’arlette aux fruits rouges de Provence,
crème diplomate à la vanille de Tahiti.

Chocolat onctueux en surprise,
croquant de noisette du Piémont, ganache Gianduja, sorbet cacao.

Cerise Bigarreau confite au Kirsch,
mousse légère aux amandes,
génoise au sirop de sureau, sorbet verveine.

Menu Âma Terra :
Entrée, plat & dessert : 95 € par personne.

Accord Mets & Vins :
Un verre de vin différent accompagnant l’entrée, le plat et le dessert.
Accord Mets & Vins : 65 € par personne.

Fromages :
Une sélection de fromages affinés par la Maison Lemarié 25 €

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