Découvrez notre nouvelle carte d'Été
Restaurant Âma Terra
Dès le dîner du Jeudi 10 Août 2023, Villa Saint-Ange et son restaurant Âma Terravous proposent de partir à la découverte de notre Menu d'Été, signé Pierre Gagnaire.
Laissez-vous enchanter par l'élégance de chaque plat, une harmonie de saveurs exquises mettant en valeur les produits de saison.
Chaque ingrédient, minutieusement sélectionné, révèle sa fraîcheur et son authenticité pour vous offrir une expérience gastronomique unique en plein cœur d'Aix-en-Provence.
Menu d'Été
À partir du dîner du Jeudi 10 Août 2023
Déjeuners & Dîners
Entrées
Tartare de bœuf et thon rouge de Méditerranée Caesar’s,
roquette et radis croquants.
Soupe glacée de tomate : stracciatella, tiges de fenouil, moutarde de Crémone,
éclats de parmesan, framboises givrées, une tranche de tomate rôtie.
Marinière de moules de bouchot et maquereau en saupiquet,
glace huître, légumes verts.
Terrine de rouget au safran, artichauts poivrades aux pignons ;
sauce Rouille.
Plats
Anneaux d’encornets au basilic, aubergine Stiletto.
Poisson du jour de Méditerranée poché à l’huile d’olive CastelaS.
Vierge de légumes, brandade de morue crémeuse.
Carré de cochon fermier rôti à la sauge.
Une tranche épaisse, marmelade de figues et betteraves rouges
au vinaigre de Banyuls, pousses d’épinard.
Pommes de terre nouvelles au lard fumé.
Crépinette de selle d’agneau aux aromatiques du jardin,
fregola, tomates cerises éclatées, côtes de blette.
Desserts
Gros calisson selon la tradition, melons confits,
coulis d’abricots rôtis au romarin,
sorbet Blanc à l’huile d’olive.
Panna-cotta au citron, amandes Polignac, confiture de framboise.
Tuile muscovado.
Tout cassis : grains éclatés, sorbet, mousseline, cristal de vent,
cubes de joconde imbibés à la liqueur.
Macaronade de mirabelles au kirsch, parfait praliné.
Mousse chocolat Manjari, eau Pampelune,
glace et feuilles chocolat, voile de café.
Le Menu Âma Terra
Entrée, plat & dessert : 95 € par personne.
Les Déjeuners Âma Terra
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 75 € par personne.
Du Lundi au Vendredi midi et hors jours féries.
Notre Accord Mets & Vins
Accord "Symphonie" : 65 € par personne.
Un verre de vin différent accompagnant l’entrée, le plat et le dessert, en harmonie avec vous.
