Neue Frühlingskarte von Pierre Gagnaire in der Villa Saint-Ange
Ab dem Abendessen am Donnerstag, den 9. März 2023, bieten Ihnen die Villa Saint-Ange und ihr Restaurant Âma Terra die Möglichkeit, ihre neue, von Pierre Gagnaire signierte Frühjahrskarte zu entdecken.
P R I N T E N T E N M E N S C H U N G
Mittag- & Abendessen
Vorspeisen
Biskuit von Entenstopfleber, kleiner Dinkel mit Seeigel.
Condrieu, „La Petite Côte“, Domaine Yves Cuilleron, 2020.
Rindertartar, geräucherter Aal, Daikon-Rübe mit Jahrgangssoja, Rucola-Salat.
Korsika, Clos Canereccia, 2020
Raviole von süßen Zwiebeln aus den Cevennen, frische Morcheln in Rancio.
Côtes de Provence, „Clarendon“, Domaine Gavoty, 2020.
Carpaccio von der Goldbrasse, grüner Spargel,
Marinade von Messern mit Kurkuma, Olivenöl-Eis.
Sancerre, „Silex“, Domaine Delaporte, 2021
Gerichte
In Castellas-Olivenöl pochiertes Filet vom Mittelmeerwolf, Balsamicospitze.
Schlagsahne von Ratte, Brennnessel und Parmesan.
Saint-Peray, „Les Figuiers“, Domaine Bernard Gripa, 2020.
Steifer Blanc de Saint-Pierre in einer Algenbutter, Marinière von Tarbouriech-Austern mit Lauch.
IGP Bouches-du-Rhône, „Minna“, Domaine Villa Minna, 2020.
Gebratene Milchlammkeule mit Gartenaromen -.
sie wird in dünne Streifen geschnitten, die mit dem Bratensaft umhüllt sind;
Spinatsprossen, Knoblauchzehen und Kichererbsen.
IGP Méditerranée, „Cuvée Columelle“ Domaine Richeaume, 2018
Kalbsbriesnuss lackiert mit rosa Grapefruitsirup, cremige Kaffeepolenta, Mangoldkoteletts.
Cornas, „Le Village“ Domaine Yves Cuilleron, 2018
Desserts
Biskuit aus Frühlingsschokolade.
Champagne Brut Philipponnat Royale Réserve.
Cassate moka / Parmesan-Tuille, Zitrusmarmelade.
Champagne Brut Philipponnat Royale Réserve.
Heimische Erdbeeren / Schlagsahne Klatschmohn, Zitronenbaiser.
Sirup und Sorbet aus Erdbeeren.
Champagne Brut Philipponnat Royale Réserve.
Millefeuille brut.
Vanillefaulenzer, karamellisierte Mendiants ;
in Honig gebratene Ananasviertel von Victoria.
Cocktail „Le Victoria“.
Menü ohne Getränke: 95 € pro Person.
Abstimmung von Speisen und Weinen: 55 € pro Person.
Ein anderes Glas Wein begleitet die Vorspeise, den Hauptgang und das Dessert.
Entdecken Sie die einzigartige und raffinierte Küche von Chefkoch Pierre Gagnaire im Restaurant Âma Terra des 5-Sterne-Hotels Villa Saint-Ange. Lassen Sie sich von seinen einzigartigen Akkorden leiten, die eine Gourmetreise zwischen dem Land der Provence und den Geschmäckern des Mittelmeers kreieren.
Die Speisekarte, die von Jean-Denis Le Bras, dem Chefkoch des Restaurants Âma Terra, zusammengestellt wurde, ist frisch und leicht und wird mit frischen, saisonalen Produkten zubereitet.
„Ich arbeite immer mit dem Wunsch, mit jedem meiner Gerichte eine unvergessliche Erinnerung zu schaffen.“
Chefkoch Jean-Denis Le Bras
RESTAURANT ÂMA TERRA
Geöffnet von Montagmittag bis Sonntagmittag.
Mittagessen
Von 12:00 bis 13:30
Abendessen
Von 19.00 bis 21.00 Uhr
Nur mit Reservierung & je nach Verfügbarkeit
Valet-Parking und sichere Parkplätze sind verfügbar
bei Ihrer Ankunft im Restaurant Âma Terra.
+33 4 42 95 10 10
www.amaterra-restaurant.com
reservation@villasaintange.com
Geschenkboxen
