Nouvelle carte de printemps signée Pierre Gagnaire à Villa Saint-Ange
Dès le dîner du Jeudi 9 Mars 2023, Villa Saint-Ange et son restaurant Âma Terra vous proposent de découvrir leur nouvelle carte de printemps signée Pierre Gagnaire.
M E N U D E P R I N T E M P S
Déjeuners & Dîners
Entrées
Biscuit de foie gras de canard, petit épeautre à l’oursin.
Condrieu, « La Petite Côte », Domaine Yves Cuilleron, 2020
Tartare de bœuf, anguille fumée, navet daïkon au soja millésimé, salade de roquette.
Corse, Clos Canereccia, 2020
Raviole d'oignons doux des Cévennes, morilles fraîches au rancio.
Côtes de Provence, « Clarendon », Domaine Gavoty, 2020
Carpaccio de dorade royale, asperges vertes,
marinière de couteaux au curcuma, glace huile d'olive.
Sancerre, « Silex », Domaine Delaporte, 2021
Plats
Filet de loup de Méditerranée poché à l'huile d'olive Castellas, pointe de balsamique.
Chantilly de ratte, ortie et parmesan.
Saint-Peray, « Les Figuiers », Domaine Bernard Gripa, 2020
Blanc de Saint-Pierre raidi dans un beurre aux algues, marinière d'huîtres Tarbouriech aux poireaux.
IGP Bouches-du-Rhône, « Minna », Domaine Villa Minna, 2020
Gigot d'agneau de lait rôti aux aromates du jardin –
il est taillé en fines lamelles, enrobées du jus de cuisson ;
pousses d'épinards, gousses d'ail et pois chiches.
IGP Méditerranée, « Cuvée Columelle » Domaine Richeaume, 2018
Noix de ris de veau laquée d'un sirop de pamplemousse rose, polenta crémeuse au café, côtes de blette.
Cornas, « Le Village » Domaine Yves Cuilleron, 2018
Desserts
Biscuit chocolat de printemps.
Champagne Brut Philipponnat Royale Réserve
Cassate moka / tuile parmesan, marmelade d’agrumes.
Champagne Brut Philipponnat Royale Réserve
Fraises du pays / chantilly coquelicot, meringue au citron.
Sirop et sorbet fraise.
Champagne Brut Philipponnat Royale Réserve
Millefeuille brut.
Paresseuse vanillée, mendiants caramélisées ;
quartiers d’ananas Victoria rôtis au miel.
Cocktail "Le Victoria"
Menu hors boissons : 95 € par personne.
Accord Mets & Vins : 55 € par personne.
Un verre de vin différent accompagnant l’entrée, le plat, le dessert.
Découvrez la cuisine singulière et raffinée du Chef Pierre Gagnaire, au restaurant Âma Terra de l'hôtel 5 étoiles Villa Saint-Ange. Laissez-vous guider par ses accords uniques, créant un voyage gourmand entre terre de Provence et saveurs méditerranéennes.
Élaborée par Jean-Denis Le Bras, Chef exécutif des cuisines du restaurant Âma Terra, le carte se dévoile fraîche et légère, réalisée avec des produits frais et de saison.
« Je travaille toujours en ayant la volonté d’offrir un souvenir inoubliable dans chacun de mes plats. »
Chef Jean-Denis Le Bras
RESTAURANT ÂMA TERRA
Ouvert du Lundi midi au Dimanche midi
Déjeuner
De 12h00 à 13h30
Dîner
De 19h00 à 21h00
Sur réservation uniquement & selon les disponibilités
Service de voiturier et parking sécurisé disponibles
lors de votre arrivée au restaurant Âma Terra.
+33 4 42 95 10 10
www.amaterra-restaurant.com
reservation@amaterra-restaurant.com
Coffrets cadeaux
