Découvrez notre nouvelle carte d'Automne
Restaurant Âma Terra
À partir du dîner du Jeudi 12 Octobre 2023, Villa Saint-Ange et son restaurant Âma Terra vous invitent à découvrir notre Menu d'Automne, signé par le célèbre chef Pierre Gagnaire.
Ce menu vous plongera dans une expérience gastronomique inoubliable au cœur de la Provence. Les saveurs de l'automne sont mises à l'honneur, avec des plats exquis mettant en vedette les produits locaux et de saison.
Notre menu d'Automne est un hommage à la richesse culinaire de la région, et une invitation à partager des moments de plaisir et de découverte dans l'atmosphère élégante et chaleureuse de Villa Saint-Ange.
Menu d'Été
À partir du dîner du Jeudi 12 Octobre 2023
Déjeuners & Dîners
Pour Commencer
Pâté en croûte de colvert et foie gras de canard.
Pickles de girolles. Salade de mâche et céleri-rave.
Cèpes : un velouté, les têtes rôties, émincés à cru.
Croûtons de pain de mie à l’huile d’olive, caviar d’aubergine aux dattes.
Gelée d’oignons doux des Cévennes : une fondue aux raisins blonds,
œuf à 67° recouvert d’une crème au Salers.
Petits farcis provençaux de saison. Pomme de terre Amandine truffée.
Chou farci au riz de Camargue. Caillette de blette.
Ensuite
Fricassée de rouget de roche au safran, fenouils et rattes grillés, rouille onctueuse.
Blanc de Saint-Pierre en tandoori, moules de bouchot, couteaux, cocos de Paimpol.
Glace huître / brocoli.
Noix de carré de cochon (bocage Bourbonnais) frottée de sauge, rôtie / grillée ;
poêlée de cèpes à la Bordelaise.
Pommes gaufrettes, palette ibérique croustillante.
Suprême de faisane rôti sur coffre – fondue de chou vert, salsifis caramélisés.
Purée de châtaigne, céleris branches (servi en tasse).
Épaule braisée / rôtie d’agneau de la Roque d’Anthéron –
pois chiches, poivrons rouges et abricots moelleux, amandes au paprika.
Un trait d’huile de noisette.
La pièce du moment grillée, salade de roquette.
Pieds paquet marseillais.
Fromages
Une sélection de fromages affinés par la Maison Lemarié : 25 € par personne.
Desserts
Tarte aux pommes et glace Pierre Gagnaire.
Parfait glacé vanille Tahaa aux noix caramélisées ;
caramel décuit au café. Poire Belle-Hélène.
Panna-cotta au citron, glace Amarelli.
Gavotte muscovado.
Sorbet Blanc à l’Absinthe, marmelade de pamplemousses roses,
fenouil et olives noirs de Nyons croustillantes.
Dacquoise à l’huile d’olive CastelaS.
Le Menu Âma Terra
Entrée, plat & dessert : 95 € par personne.
Les Déjeuners Âma Terra
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 75 € par personne.
Du Lundi au Vendredi midi et hors jours féries.
Notre Accord Mets & Vins
Accord "Symphonie" : 65 € par personne.
Un verre de vin différent accompagnant l’entrée, le plat et le dessert, en harmonie avec vous.
